|| 羅馬屠夫式燉牛尾 la coda alla vaccinara ||
在義大利，牛尾、牛臉頰和牛舌等部位被歸為內臟類。
古時候，一頭畜口屠宰分切後，分成四個等級：
* 最高等級的1/4分給貴族、皇室
* 第二等級的1/4給聖職者、牧師、修女
* 第三等級的1/4給中產階級的商人、工匠
* 最後的1/4則留給軍人
剩下的內臟類不算在內，它屬於第五塊肉，因為重量加起來剛好等於全部肉塊的1/4，所以被稱『第5個1/4』，或是『5/4』。
原文裡「vaccinara」意思是「屠夫式」..
而羅馬是義大利當地最大的屠宰場，這5/4的內臟肉和邊角料通常是屠夫們酬勞的一部分，因此羅馬當地發展出了豐富內臟料理，而這道羅馬燉牛尾便稱作「屠夫式燉牛尾」。
這道料理的作法，類似法國的紅酒燉牛肉，但又加入了葡萄乾、可可、肉桂、松子....等材料，和紅酒燉牛肉的味道相比，更有深度與層次，加上牛尾這種骨邊肉富含膠質，整體吃起來濃郁度無可比擬
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#Gigi老師烹飪課🍳 #9月新課程
【牛尾料理課】
屠夫式燉牛尾+西西里牛尾湯
9/21 (一) am9:30-12:30
$800/位
*本堂課上課學員可另訂購冷凍牛尾回家料理
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